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桃红葡萄酒为什么有多种不同的颜色?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-26  作者:么海月  浏览次数:50
核心提示:桃红真的不像我们想象的那样简单。所以一旦遇到喜欢的桃红,就大口大口尽情享受吧。而且谁说桃红只能夏天喝来着?只要家里有暖气,一年都是桃红季。
 在红酒的世界里,诞生的一瓶葡萄酒并不是红葡萄酒,而是桃红葡萄酒。因为受当时技术有限,葡萄酒的酿制技术并没有那那么的成熟,所以酿制出来的葡萄酒的颜色比较淡。桃红葡萄酒的颜色粉粉非常的漂亮,俘获了不少年轻人的心。

虽然名字叫桃红葡萄酒,但桃红葡萄酒的颜色千变万化,从浅粉色到深粉色,几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的,那么它如此治愈却千变万化的颜色究竟是怎么来的?有哪些因素会影响它颜色的变化呢?

1、果皮接触

所有桃红都是用红品种葡萄酿造而成的。浸皮时间是桃红颜色大的影响因素。果汁与果皮接触的时间越短,颜色越接近白葡萄酒,反之则会越红。当浸皮时间达到24小时,酒的颜色便几乎与红葡萄酒相同。此外,浸皮时的温度也会影响酒汁颜色,温度越高酒汁染色越快。这也是为什么在普罗旺斯这类桃红颜色很浅的产区,越来越多的酒庄选择在晚间采收葡萄。

2、葡萄品种

桃红酒汁的颜色与品种的颜色及果皮厚度相关联。果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄酿制的桃红颜色通常非常浅;西拉、佳丽酿、美乐等品种酿制桃红时则会很快染色。品种对桃红颜色的影响不仅体现在浓度上,还体现在色调上。品种的酸度越高,酒汁的颜色越接近正粉色,并通常带有蓝色光晕;酸度较低品种,桃红酒汁的颜色有可能更偏黄色调。

3、羟基肉桂酸

还有一些重要因素也会影响色调,比如一些公认的为桃红赋予橙色调的普罗旺斯品种如缇布宏、歌海娜和神索,含有较高水平的羟基肉桂酸及少量谷胱甘肽,这些成分会让酒液加速氧化并向棕黄色发展。

葡萄酒中的色素、羟基肉桂酸和单宁含量取决于葡萄品种和酿造过程,而这些物质最终会影响葡萄酒的颜色。不同的葡萄品种的酿成的桃红所呈现的颜色不尽相同,如马尔贝克(Malbec)果皮颜色深,而黑皮诺(Pinot Noir)果皮薄,所酿葡萄酒颜色浅,这就导致了所酿桃红葡萄酒的颜色深浅不一。

由于绚丽的色彩,桃红葡萄酒无论是在婚礼、洋溢着节日聚会、休闲及送人都非常合适,同时几乎可以与所有的菜肴搭配。桃红葡萄酒通常清淡柔和,果香浓郁,酸味宜人,非常适合搭配川菜、湘菜、粤菜和鲁菜,甜型桃红更是能化解川菜和湘菜的辣味,干型桃红的酸度也能化解鲁菜的油腻。桃红葡萄酒佳饮用温度为 8-12℃ 之间,稍微冰镇一下,口感更佳。

桃红真的不像我们想象的那样简单。所以一旦遇到喜欢的桃红,就大口大口尽情享受吧。而且谁说桃红只能夏天喝来着?只要家里有暖气,一年都是桃红季。

 
 

 
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